Томат тұздығын өңдеу технологиясы

Жаңа піскен жемістердің көп мөлшері пісіп жатыр, джемдер өндірісі әлі екі аспектке бағытталуы керек

Жазда әр түрлі түсті жаңа піскен қауындар мен жемістер нарыққа шығып, жеміс-жидектерді терең өңдеу нарығына шикізатпен жеткілікті түрде қамтамасыз етеді. Жемістерді терең өңдеу өнеркәсібінде джем - нарықтың негізгі сегменттерінің бірі. Тәтті және қышқыл джем, мейлі ол нанмен берілсе де, йогуртпен араластырылса, адамдарға тәбетті ашуы мүмкін. Нарықта кептелістердің көптеген түрлері бар, соның ішінде шие джемі, құлпынай джемі, көкжидек тосабы және т.б. Азық-түлік технологиясының дамуымен джем өндірісі автоматтандырылды, бірақ тамақ қауіпсіздігі әлі де назар аударуды қажет етеді.

Джемнің джем жасаудың ежелгі тарихы бар. Бұрын джем жасау ұзақ уақыт жемісті сақтаудың тәсілі болатын. Қазіргі уақытта джем жемісті терең өңдеу нарығының маңызды саласына айналды. Statista зерттеу департаментінің статистикасы канадалық джемдердің, желе мен джемдердің санаттары бойынша 2016 жылғы 6 қаңтарда аяқталған 52 аптадағы сатылымын көрсетеді. Осы кезеңде Marmalade сатылымы шамамен $ 13,79 млн құрады.

Нарықтағы сату ауқымы кеңейіп жатқан кезде, джем өндірісі де үнемі жаңарып отырады. Жеміс шикізатының сапасы джем өндірісінің кілті болып табылады. Сондықтан жемістерді шығарар алдында сұрыптау керек. Жемістерді жемістерді сапалы сұрыптау машинасы арқылы електен өткізеді, нашар жемістерді сұрыптайды және өндіріске жоғары сапалы шикізат пайдаланады.

Шикізатты сұрыптау аяқталғаннан кейін ол джем шығаратын сілтемеге ресми түрде енеді. Кептелісті өндіру процесі жемістерді жуу, кесу, ұру, алдын-ала пісіру, вакуумдық концентрация, консервілеу, зарарсыздандыру және т.с.с. жүреді. Автоматтандырылған жабдыққа жеміс жуғыш машина, жеміс кесетін машина, пульпа машинасы, алдын-ала пісіру кіреді. машина, байыту фабрикасы, құю-пломбалау машинасы, жоғары қысымды стерилизациялау ыдысы және т.с.с. осы жоғары автоматтандырылған жабдықтың көмегімен тұтынушыларды жоғары сапада ұсына алатын кептелу өндірісіндегі автоматтандыру дәрежесі айтарлықтай жақсарды.

Жақында Еуропалық Одақтың азық-түлік пен жемді жедел ескерту жүйесі шығарған жаңалықтарға сәйкес Германияда белгілі бір отандық көкжидек соусы сапасы мен қауіпсіздігі жағынан сәтсіздікке ұшырады, ал өнімде шыны үлпектер пайда болды. Отандық джем өндірушілер де мұны ескерту ретінде қабылдауы керек, өндіріс ортасы мен өндіріс процесін қатаң түрде реттеп, сақтық шараларын қабылдауы керек.

Ең алдымен, компаниялар өндірістік ортаның ластануын болдырмауы керек. Өндірістік шеберхана стандарттарға сай келетін таза цех ретінде салынуы керек. Сондай-ақ, жұмысшылардың шеберханаға кіруі мен шығуы салдарынан болатын ластануды болдырмас үшін есік алдында ауа душын орнату керек. Екіншіден, өндірістік жабдықты қатаң зарарсыздандыру қажет, қалдықтардың тоғыспауын болдырмау үшін өндірістік жабдықты уақытында тазарту және зарарсыздандыру үшін CIP тазарту жүйесін қолдану қажет. Сонымен қатар, өнімдердің зауыттық тексерісін ескермеуге болмайды. Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін тексеретін жабдықты әр түрлі қауіпсіздік заттарды тексеру үшін пайдалану керек. Мысалы, рентгендік бөгде заттарды тексеретін құрал-жабдықтар шыны сынықтары бар кептелістердің нарыққа кіруіне жол бермейді.

90-шы жылдардан кейінгі тұтынушылар нарықтың негізгі бөлігін біртіндеп иемдене бастағаннан кейін джем өндірісінің тұтынушылық нарығы одан әрі ашылды. Кептелу өндірушілері үшін, егер олар монополияны бұзғысы келсе, өндірісті автоматтандыру дәрежесін жоғарылату үшін әр түрлі автоматтандырылған өндірістік жабдықтарды қолдануы керек, сонымен қатар тамақ гигиенасы мен қауіпсіздігіне мұқият назар аударып, өнімнің бәсекеге қабілеттілігін көптеген аспектілерден жоғарылатуы керек. .


Хабарлама уақыты: 22-2021 наурыз